تقع إدنبرة على سبع تلال، وهي مدينة مترامية الأطراف، حيث يمكنك أن تجد مباني عريقة ذات هندسة معمارية حديثة رائعة على مسافة قريبة سيرًا على الأقدام. سيأخذك المشي على طول شارع رويال مايل من مبنى البرلمان الاسكتلندي ذي التصميم المجرد، مرورًا بالكاتدرائية وبوابات خفية لا حصر لها، وصولًا إلى قلعة إدنبرة، حيث يمكنك الاستمتاع بإطلالة بانورامية على المدينة ومشاهدة أبرز معالمها. مهما تعددت زياراتك للمدينة، يصعب ألا تشعر بالرهبة، إذ تشعر وكأنك مضطر للنظر بإجلال إلى ما يحيط بك.
إدنبرة مدينةٌ زاخرةٌ بالكنوز الخفية. تتمتع الأحياء التاريخية في المدينة القديمة بتاريخٍ عريق. حتى أنك تستطيع أن ترى آثار أقدام من بنوا كاتدرائية سانت جايلز، وهي صرحٌ تاريخيٌّ كان مركزًا للعديد من الأحداث التاريخية الهامة في اسكتلندا. وعلى بُعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام، ستجد المدينة الجديدة الجورجية النابضة بالحياة. وإذا توغلت أكثر، ستجد حي ستوكبريدج المفعم بالحيوية، بمتاجره الصغيرة المستقلة، حيث من المألوف رؤية أكشاك الفاكهة في الخارج.
من بين أفضل كنوز إدنبرة الخفية المحفوظة جودة محامص البن فيها. يُحمص البن في العاصمة الاسكتلندية منذ أكثر من عقد، لكن صناعة التحميص شهدت نموًا ملحوظًا خلال السنوات القليلة الماضية مع ازدياد عدد الشركات التي تقدم قهوتها الخاصة. دعونا نتحدث عن بعض أفضل محامص البن في إدنبرة.
تمتلك سلسلة مقاهي فورتيتيود ثلاثة فروع في إدنبرة، أحدها في ساحة يورك في نيوتون، والآخر في وسط ستوكبريدج، بالإضافة إلى مقهى ومخبز في شارع نيوينغتون. تأسست فورتيتيود عام ٢٠١٤ على يد مات وهيلين كارول، وبدأت كمقهى يضم عدة محامص، ثم قررا التوسع في مجال تحميص البن. ولحسن الحظ، تشتهر فورتيتيود اليوم بمقهىها الدافئ والمريح وجودة بنها المحمص. تُحمص البن على آلة ديدريش IR-12، وتُقدم فورتيتيود قهوتها إلى مقاهٍ في أنحاء المدينة، مثل تشيب شوت، ومركز شرطة يديره طلاب جامعة إدنبرة، ومتجرها الإلكتروني.
تقوم فورتيتيود كوفي بتحميص حبوب البن من جميع أنحاء العالم، وتُواصل ابتكار منتجاتها لتقديم أنواع جديدة ومميزة من القهوة لعملائها. ليس من النادر أن تجد حبوبًا من قارات مختلفة في قائمة فورتيتيود في آن واحد. ومؤخرًا، وسّعت فورتيتيود نطاق خدماتها لتشمل تقديم أنواع نادرة وفريدة من القهوة من خلال خطة اشتراك 125. تتيح هذه الخطة للمشتركين فرصة تذوق أنواع قهوة قد يكون شراؤها بكميات كبيرة مكلفًا للغاية. ويتجلى اهتمام فورتيتيود بأدق التفاصيل في هذا المنتج، حيث تُرفق كل قهوة بمعلومات مفصلة عن منشئها وطريقة تحميصها.
مقهى ويليامز وجونسون، المملوك لزاك ويليامز وتود جونسون، يحمص القهوة على محمصة بالقرب من واجهة ليث البحرية. يقع المقهى والمخبز في كاستمز لين، وهو استوديو فني يضم نخبة من المبدعين في المدينة. بمجرد خروجك من المقهى، ستُستقبل بمشهد خلاب يضم مباني رائعة وقوارب وجسراً يتيح لك التقاط العديد من الصور لمنطقة ليث.
بدأت شركة ويليامز وجونسون بتحميص البن لعملاء الجملة قبل خمس سنوات. وبعد عام، افتتحت مقهاها الخاص الذي يقدم البن المحمص. تفخر الشركة بنضارة منتجاتها وتسعى جاهدةً لطرح أصناف جديدة من البن في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. يتمتع المؤسسان بخبرة واسعة في التحميص ويعرفان تمامًا ما يجب مراعاته عند تحميص البن، وهو ما ينعكس في المنتج النهائي. إضافةً إلى ذلك، تُعبّئ ويليامز وجونسون جميع أنواع البن في عبوات صغيرة قابلة للتحلل الحيوي، لتستمتع بحبوب البن الطازجة دون القلق بشأن التخلص من العبوة.
بدأت قصة مقهى كيرنغورم في اسكتلندا عام ٢٠١٣. كان روبي لامبي، مالك المقهى، يحلم بامتلاك مقهى في العاصمة الاسكتلندية. لم يكتفِ لامبي بأحلامه، بل عمل بجد لتحويلها إلى واقع ملموس بإطلاق مقهى كيرنغورم. إذا سألت عشاق القهوة في إدنبرة عن المقاهي التي يوصون بها، فمن المرجح أن يكون كيرنغورم من بينها. مع فرعين في المدينة الجديدة بإدنبرة - يقع فرعهم الجديد في مبنى بنك قديم - سيلبي كيرنغورم رغبة الكثيرين في تناول القهوة في جميع أنحاء المدينة.
تقوم شركة كيرنغورم كوفي بتحميص قهوتها بنفسها، وهي رائدة في مجال التحميص والتسويق. تُعبأ قهوة كيرنغورم في أكياس ملونة مصممة خصيصًا. يحتوي كل كيس على وصف موجز للقهوة التي ستشربها، بالإضافة إلى معلومات واضحة حول إعادة التدوير على العبوة، مما يتيح لك التخلص من نفايات أكياس القهوة بثقة. وقد بدأت كيرنغورم مؤخرًا في تجربة الخلطات، وتدّعي خلطة "المتعة المذنبة" أنها لا تقل جودة عن أي قهوة من نفس المنشأ. كما أطلقت الشركة عبوة مزدوجة تتيح للعملاء تذوق نفس القهوة بعد معالجتها بطرق مختلفة. إذا كنت تبحث عن قهوة محمصة في إدنبرة، فإن كيرنغورم خيارٌ يستحق التجربة.
يُجسّد مقهى "كالت إسبريسو" فلسفة ثقافة القهوة المتفائلة بكل تفاصيلها. يتميز المقهى باسمه المرح - إذ يعني بابه الأمامي حرفيًا "أوقات ممتعة" - وهو مكان دافئ وجذاب، مع فريق عمل خبير يُساعدك في اختيار ما يناسبك من قائمة المشروبات وأنواع القهوة المحمصة. يقع "كالت إسبريسو" على بُعد عشر دقائق سيرًا على الأقدام من البلدة القديمة في إدنبرة، ويستحق الزيارة. قد يبدو المقهى صغيرًا من الخارج، لكنه واسع من الداخل، ويضمّ العديد من الأماكن لوضع الطاولات.
في عام ٢٠٢٠، بدأت "كالت إسبريسو" بتحميص حبوب البن الخاصة بها. ورغم أن مشروعها في التحميص لم يستمر طويلًا مقارنةً بالعديد من الشركات الأخرى في المدينة، إلا أن كل محبي القهوة سيستمتعون بتذوق حبوب "كالت". تُحمّص حبوب "كالت إسبريسو" يدويًا بكميات صغيرة باستخدام محمصة "جيسن" سعة ٦ كيلوغرامات. تقع المحمصة في ساوث كوينزفيري، لذا لن تجدها في المقهى. بدأت "كالت" التحميص لاستكشاف آفاق جديدة في عالم القهوة، فهي معروفة بمشروباتها الرائعة وأجوائها المميزة، وتطمح إلى الارتقاء بها إلى مستوى جديد.
يقع مقهى أوباديا في أقواس السكك الحديدية أسفل خطوط السكك الحديدية التي تربط الحدود الاسكتلندية بالعديد من مناطق جنوب اسكتلندا ومحطة إدنبرة ويفرلي. تأسس المقهى على يد سام وأليس يونغ عام ٢٠١٧، ويديره فريق من خبراء القهوة المتحمسين الذين تشتهر قهوتهم بين عشاق القهوة في اسكتلندا وخارجها. يختص أوباديا ببيع القهوة بالجملة، كما يمتلك متجرًا إلكترونيًا مزدهرًا ومتجرًا لبيع القهوة بالتجزئة. على موقعه الإلكتروني، ستجدون أنواعًا من القهوة من جميع أنحاء العالم، يتم تحميصها بناءً على مجموعة واسعة من عمليات التذوق والتقييم.
تقدم قهوة أوباديا، المحمصة على محمصة ديدريش سعة 12 كيلوغرامًا، تشكيلة واسعة من نكهات القهوة. هذا يعني أن كل شخص سيجد ما يناسب ذوقه في متجره أو في أي مقهى يقدم القهوة. ليس من النادر أن تجد قهوة برازيلية بنكهة الشوكولاتة، ذات مذاق رائع وشهي، إلى جانب أنواع قهوة من دول مثل إثيوبيا وأوغندا. علاوة على ذلك، أجرت أوباديا أبحاثًا مكثفة حول تغليف القهوة، حيث تُقدم في عبوات قابلة لإعادة التدوير بنسبة 100%، ذات تأثير بيئي ضئيل للغاية بفضل استخدام الحد الأدنى من المواد.
لا تكتمل أي مقدمة عن محامص القهوة المختصة في إدنبرة دون ذكر "آرتيزان روست". تُعدّ "آرتيزان روست" أول شركة متخصصة في تحميص القهوة، تأسست في اسكتلندا عام ٢٠٠٧. وقد لعبت دورًا محوريًا في بناء سمعة القهوة الاسكتلندية المحمصة. تدير "آرتيزان روست" خمسة مقاهٍ في أنحاء إدنبرة، من بينها مقهاها الشهير في شارع بروتون، والذي يحمل شعار "لم تكتب جيه كيه رولينغ هنا قط"، وذلك ردًا على سؤال حول ما إذا كانت جيه كيه رولينغ قد ظهرت في روايتها "الرسالة" بعد أن أخطأت في الكتابة في أحد المقاهي. كما تمتلك الشركة محمصة ومختبرًا لتذوق القهوة، حيث يتم تصنيع الأكواب وفرزها وتحميصها خلف الكواليس.
تتمتع Artisan Roast بسنوات من الخبرة في تحميص البن، وتتألق في كل مرة تُحمص فيها. ستجد على موقعهم الإلكتروني أنواعًا من البن تناسب جميع الأذواق، بدءًا من التحميص الخفيف الذي تشتهر به محامص البن المحترفة، وصولًا إلى التحميص الداكن الذي يُحمص لإبراز نكهة حبوب البن. تقدم Artisan Roast أحيانًا أنواعًا خاصة، مثل حبوب Cup of Excellence. ومؤخرًا، يُشير توسعهم في إنتاج البن المُعتّق في البراميل - وهو بن يُعتّق لمدة شهر في براميل الويسكي - إلى ابتكارهم واهتمامهم بتوسيع آفاقنا في عالم البن المتخصص.
تضم إدنبرة مجموعة واسعة من محامص البن المتخصصة. بدأت بعض المحامص، مثل "كالت إسبريسو" و"كيرنغورم"، كمقاهي ثم توسعت لتصبح محامص مع مرور الوقت. بينما بدأت محامص أخرى بتحميص البن ثم افتتحت مقاهي لاحقاً؛ وبعضها لا يمتلك مقاهي، مفضلاً التركيز على ما يتقنه، وهو تحميص أنواع البن المميزة. في رحلتك القادمة إلى إدنبرة، تجول في البلدة القديمة والجديدة، واستمتع بجمال المباني المحيطة، ولا تنسَ التوقف عند مقهى أو اثنين لشراء كيس من البن المحمص بحبوب البن المميزة في إدنبرة.
جيمس غالاغر صحفي مستقل مقيم في اسكتلندا. هذا أول عمل لجيمس غالاغر لصالح موقع سبرودج.
أكايا ∙ أليغرا إيفنتس ∙ أمافيدا كوفي ∙ آبل ∙ أطلس كوفي إمبورترز ∙ باراتزا ∙ بلو بوتل ∙ بن ∙ كافيه إمبورتس ∙ كامبر ∙ كوفي تيك ∙ كومبايليشن كوفي ∙ كروبستر ∙ سي إكس في بلاك ∙ ديدستوك كوفي ∙ دونا ∙ جي تشولر جيت سومر ∙ إكواير ∙ غليتر كات ∙ جو فاند بين ∙ غراوند كونترول ∙ إنتليجنتسيا كوفي ∙ جو كوفي كومباني ∙ كيب كاب ∙ لا مارزوكو يو إس إيه ∙ ليكور 43 ∙ ميل سيتي روستر ∙ مودبار ∙ أوتلي ∙ أولام سبيشيالتي كوفي ∙ أولمبيا كوفي روستينغ ∙ أونيكس كوفي لاب ∙ قهوة باسيفيك فودز بارتنرز ∙ قهوة بايلوت ∙ رانسيليو ∙ شاي ونباتات ريشي ∙ قهوة رويال ∙ سافور براندز ∙ جمعية القهوة المختصة ∙ قهوة ستامبتاون ∙ إمكانية الاستمرار في الاستلام ∙ معالجة المياه السويسرية ∙ قهوة فيرف ∙ فيجنز إسبريسو ∙ قهوة يس بليز ∙ سبرودج