الخطوة 4. التخمير
صب بعض الماء الساخن (حوالي 20 - 24 مل) واتركه لمدة 30 ثانية تقريبًا. ستشاهد تفل القهوة يتوسع ويرتفع ببطء (هذه هي القهوة "المتفتحة"). مرة أخرى، هذا من شأنه أن يسمح باستخلاص أكثر توازنًا حيث أن معظم الغاز قد غادر الأرض الآن، مما يسمح للمياه باستخلاص النكهات التي نحبها جميعًا بشكل صحيح! بعد 30 ثانية، اسكب بقية الماء بعناية وببطء (حوالي 130 مل - 150 مل إضافي)