الخطوة الرابعة: التخمير
صبّ كمية من الماء الساخن (حوالي ٢٠-٢٤ مل) واتركه لمدة ٣٠ ثانية. ستلاحظ أن حبيبات القهوة تتمدد وترتفع ببطء (وهذه هي مرحلة "تفتح" القهوة). هذا يُساعد على استخلاص النكهات بشكل متساوٍ، حيث يكون معظم الغاز قد خرج من حبيبات القهوة، مما يسمح للماء باستخلاص النكهات التي نُحبها جميعًا! بعد ٣٠ ثانية، صبّ الكمية المتبقية من الماء (حوالي ١٣٠-١٥٠ مل إضافية) بحرص وببطء.