بالنسبة لمحترفي تحضير القهوة وهواة تحضيرها منزلياً، يؤثر اختيار فلتر V60 المخروطي أو الفلتر ذي القاعدة المسطحة (السلة) على طريقة استخلاص القهوة، وعلى مذاقها بشكل عام. يُعدّ كلا النوعين من الفلاتر أساسياً لتحضير القهوة المختصة، لكنهما يختلفان في الأداء تبعاً للهندسة، وديناميكيات السوائل، وكيفية تشكّل طبقة البن المطحون. قامت شركة تونشان، المتخصصة في تصنيع الفلاتر الدقيقة وحلول الترشيح المخصصة، بتحليل هذه الاختلافات بدقة لتمكين محامص القهوة والمقاهي من اختيار ورق الترشيح وشكله الأمثل الذي يلبي أهدافهم في التحميص والتحضير.

هندسة المرشح وتأثيرها على التدفق
يُركّز فلتر V60 المخروطي (المخروط الطويل ذو الزاوية الذي اشتهرت به شركة هاريو) القهوة المطحونة في فلتر عميق وضيق. تُسهّل جدران المخروط المائلة عملية الصب الحلزوني وتُنشئ مسار تدفق واحد مُركّز. ينتج عن هذا التصميم عادةً ما يلي:

1. يكون تدفق المياه في المركز سريعًا ومضطربًا.

2. يكون وقت التلامس قصيرًا ما لم يتوقف صانع النبيذ أو يسكب النبيذ على دفعات.

3. عند ضبطه، فإنه يوفر وضوحًا أكبر ويمكنه إبراز النوتات الزهرية أو الفاكهية الزاهية

يُنتج المرشح ذو القاع المسطح أو المرشح السلّي (المستخدم في العديد من آلات تحضير القهوة بالتنقيط وطرق التحضير الأخرى) مرشحًا أقل عمقًا وأوسع. يسمح هذا بتوزيع الماء بشكل أكثر تجانسًا على حبوب البن المطحونة وتصريفه عبر مساحة مقطع عرضي أكبر. تشمل التأثيرات النموذجية ما يلي:

1. تدفق أبطأ وأكثر استقرارًا ووقت تلامس أطول

2. نبيذ ذو قوام أكثر امتلاءً ونكهة أكثر توازناً

3. أداء أفضل للتخمير بكميات كبيرة وعلى دفعات، حيث يكون اتساق الحجم أمرًا مهمًا

سلوك الاستخلاص واختلافات النكهة
نظرًا لأن المرشحات المخروطية والسلالية تُغير ديناميكيات السوائل، مما يؤثر على توازن الاستخلاص، فإن المرشحات المخروطية تُبرز عادةً الحموضة والصفاء: فهي تتطلب تقنية صب دقيقة وطحنًا أنعم. إذا كنت ترغب في إبراز النكهات الزهرية الرقيقة للقهوة الإثيوبية أو المحمصة تحميصًا خفيفًا، فإن مرشح V60 المخروطي، مع طحن متوسط ​​النعومة وصب دقيق، يُمكنه الكشف عن هذه الروائح بشكل أفضل.

تُنتج أدوات التقطير ذات القاعدة المسطحة عمومًا نكهة قهوة أغنى وأكثر توازنًا. يسمح سطح التقطير الأوسع بوصول الماء إلى كمية أكبر من البن المطحون بشكل متساوٍ، مما يجعلها مثالية للتحميص المتوسط، أو الخلطات، أو حبوب البن الداكنة التي تتطلب استخلاصًا أكثر كثافة. غالبًا ما تُفضل المقاهي التي تُحضّر القهوة على دفعات أو تستخدم آلات التقطير أدوات التقطير ذات السلة نظرًا لحجم القهوة المُحضّرة ونكهتها المُتوقعة.

يُعد كل من الورق وبنية المسام بنفس القدر من الأهمية
الشكل ليس سوى نصف الحكاية. فوزن الورق الأساسي، ومزيج الألياف، ونفاذية الهواء تحدد أداء ورق الترشيح، بغض النظر عن شكله. تصمم تونشان ورق الترشيح بأشكال هندسية متنوعة - أوراق أخف وزنًا وأكثر تهوية لتحضير قهوة سريعة ومتدرجة، وأوراق أثقل وزنًا ذات مسام أضيق لمرشحات السلال ذات القاع المسطح التي تحتاج إلى إبطاء تدفق الماء وحجز الشوائب الدقيقة. يضمن اختيار نوع الورق المناسب أن شكل ورق الترشيح الذي اخترته ينتج نكهة القهوة المرغوبة، بدلًا من حموضة أو مرارة غير متوقعة.

نصائح عملية لضبط كل نوع من أنواع المرشحات

1. قمع V60: ابدأ بطحن متوسط ​​النعومة، واستخدم صبًا متقطعًا للحفاظ على طبقة متساوية، وجرب نسبة 16:1–15:1 من الماء إلى القهوة لمدة تحضير إجمالية من 2.5 إلى 3.5 دقيقة.

2. سلة ذات قاع مسطح: استخدم طحنًا أكثر خشونة قليلاً من المخروط، واحرص على صب ثابت ومستمر، وتوقع وقت تخمير يتراوح بين 3-5 دقائق اعتمادًا على الجرعة ووزن الفلتر.

3. إذا كان مخروطك ينقع بسرعة وبشكل خفيف: جرب استخدام ورق أثقل أو طحن أنعم.

4. إذا كانت سلة القهوة الخاصة بك تقوم بعملية التخمير ببطء وتستخلص القهوة بشكل مفرط: جرب استخدام ورق أخف أو طحن أكثر خشونة.

الاعتبارات التشغيلية للمقاهي والمخابز

1. الإنتاجية: تعتبر التجهيزات ذات القاع المسطح مناسبة بشكل عام لتقديم الدفعات والآلات؛ وتتفوق الأقماع في التخمير اليدوي على طريقة العرض التي تسلط الضوء على الأصول الفردية.

2. التدريب: تتطلب طريقة التخمير المخروطية تقنية دقيقة؛ أما طريقة القاع المسطح فهي أكثر سهولة للموظفين ذوي مستويات المهارة المختلفة.

3. العلامات التجارية والتغليف: تقدم شركة Tonchant فلاتر مخروطية وسلالية بدرجات مبيضة وغير مبيضة، بالإضافة إلى أغطية تحمل علامات تجارية خاصة وصناديق بيع بالتجزئة لتتناسب مع وضع العلامة التجارية.

متى نختار أحدهما على الآخر؟

1. اختر فلتر V60 المخروطي عندما تريد إبراز نقاء القهوة أحادية المصدر، أو إجراء عملية تحضير يدوية بقيادة باريستا، أو تقديم عينات تذوق.

2. اختر مصفاة سلة ذات قاع مسطح عندما تحتاج إلى قوام عالي الحجم، أو تريد طعمًا أكثر امتلاءً في مزيجك، أو تقوم بتشغيل أنظمة التقطير الأوتوماتيكية في المقاهي والمكاتب.

دور الرنين في مطابقة الورق مع الشكل
في تونشان، نصمم فلاترنا مع مراعاة احتياجات مُحضّري القهوة. يختبر فريقا البحث والتطوير وضمان الجودة لدينا أشكالًا مختلفة من الفلاتر، بما في ذلك المخاريط والسلال، لضبط وزن القاعدة ومساميتها للحصول على معدل تدفق ثابت. نوفر عبوات عينات ليتمكن محامص القهوة من إجراء اختبارات تذوق مقارنة لمعرفة أداء نفس نوع القهوة مع مختلف الأشكال والفلاتر، مما يساعد العملاء على اختيار المزيج الأمثل لقائمة قهوتهم.

الخاتمة
تُعدّ فلاتر V60 وسلال الترشيح ذات القاعدة المسطحة أدواتٍ مُكمّلة أكثر من كونها مُنافسة. إذ يُقدّم كلٌّ منها مزايا تُناسب أنواعًا مُحدّدة من حبوب البن، وأساليب التحضير، ونماذج الأعمال. يكمن التميّز الحقيقي في اختيار درجة الترشيح المُناسبة مع الشكل المُناسب، واختبارها على مُعداتك ووصفاتك. إذا كنت بحاجة إلى عينات مُقارنة، أو خيارات العلامة التجارية الخاصة، أو إرشادات فنية حول بروتوكولات التحضير، يُمكن لشركة تونشانت مُساعدتك في تصميم نموذج أولي وتخصيص حلول الترشيح بما يُناسب علامتك التجارية وذوقك في القهوة.