رأي -إذا كان لعام 2022 حس فكاهة، فقد احتفظ به لنفسه. الحرب في أوكرانيا، وأحد أكثر فصول الشتاء مطراً على الإطلاق، وارتفاع تكلفة كل شيء تقريباً، كلها عوامل استنزفت صبر الكثير من النيوزيلنديين.

لكن لم يكن الأمر سيئاً تماماً: فمن ناحية إيجابية، عادت الزبدة أخيراً. بعد أن كانت تُعتبر ممنوعة بسبب ارتباطها بارتفاع مستويات الكوليسترول وتصلب الشرايين، عادت هذه المادة الكريمية القابلة للدهن هذا العام إلى رواجها - ويعود الفضل في ذلك بشكل أساسي إلى ألواح الزبدة.

وباعتبارها الوريث الطبيعي لألواح الحلوى وألواح الإفطار، فقد شهدت النسخة المصنوعة من منتجات الألبان قيام عشاق الطعام بدهن الزبدة الطرية على الأسطح الخشبية، وتنكيهها بكل شيء من البروسكيوتو إلى العسل، وتسميتها مقبلات.

انتقد البعض ألواح الزبدة لكونها فوضوية ومُهدرة للوقت والجهد، وبيئة خصبة للجراثيم، بينما تساءل آخرون عن كيفية إزالة البقع الدهنية منها. على الأقل، كان مُزارعو الألبان سعداء.

وشملت الاتجاهات الغذائية الأخرى التي ظهرت في عام 2022 البحث عن الطعام في الطبيعة (مرة أخرى)، وألواح الشوكولاتة التي تحمل أسماء من لغة الماوري، وعلى غرار حليب جوز الهند واللوز والشوفان والبازلاء، حليب البطاطس.

لكن كما نعلم، فإنّ التوجهات متقلبة، يصعب التنبؤ بها، بل ويصعب الحفاظ عليها. ويزداد الأمر صعوبةً في قطاع الأغذية والمشروبات، حيث يمكن أن تؤدي أذواق المستهلكين المتقلبة، وقانون العرض والطلب، وهيمنة وسائل التواصل الاجتماعي، إلى ظهور بعض النكهات والمأكولات واختفائها من الساحة.

إذن، ما الذي سنأكله ونشربه في عام 2023؟

توقع تقرير حديث صادر عن سلسلة متاجر "هول فودز" الأمريكية أننا سنتعلم العام المقبل ليس فقط النطق الصحيح لكلمة "ياوبون" (Yaupon)، بل سنستمتع بتناولها أيضاً. شاي الياوبون، وهو نوع من الشاي العشبي يُصنع من أوراق شجيرة الياوبون، وهي النبتة الوحيدة المعروفة في أمريكا الشمالية التي تحتوي على الكافيين، يتميز بنكهة ترابية خفيفة.

أظهر التقرير أن الأمريكيين الأصليين كانوا يُحضّرون تقليديًا شاي اليوبون من أوراقه كعلاج، ويُعدّونه كمشروب أسود في طقوس التطهير لتحفيز القيء. من الواضح أن نسخة عام 2023 لن تفعل ذلك: يقول الخبراء إن شاي اليوبون غني بمضادات الأكسدة، ويُقدّم فوائد صحية عديدة، منها تعزيز وظائف الدماغ، وتقليل الالتهابات، والوقاية من أمراض مثل السكري.

يعتقد الأشخاص الذين يعرفون هذه الأمور أن شاي اليوبون سيظهر في قوائم المشروبات والحانات على مستوى العالم، وخاصة في الكومبوتشا والكوكتيلات.

استعدوا للمفاجأة: يُتوقع أن يكون عام 2023 عام التواريخ. أو كما يُعرف في بيتي، تلك الأشياء البنية الذابلة التي تُضاف إلى الكعكات أو تُحشى بالجبن الكريمي عندما ينفد الإلهام ويقترب الضيوف.

• تورتة التمر والشوكولاتة واللوز
• كعكات البرتقال والتمر الكاملة
• تمر مجدول مع شوكولاتة زبدة الفول السوداني

يُعتبر التمر أقدم فاكهة مزروعة في العالم، حيث يعود تاريخه إلى 50 مليون سنة على الأقل، ومن الإنصاف القول إن آخر مرة كان فيها التمر على قائمة الأطعمة الرائجة كانت عندما كانت كليوباترا تغازل إمبراطورًا رومانيًا معينًا.

لكن الخبراء يعتقدون أن عام 2023 سيشهد عودة قوية للتمر، لا سيما كبديل للسكر. يُتوقع أن يبلغ التمر، الذي يُشار إليه غالبًا باسم "حلوى الطبيعة"، ذروة شعبيته كفاكهة، بعد تجفيفه أو تحويله إلى شراب أو معجون التمر. ومن المرجح أيضًا أن يظهر في ألواح البروتين، والشوفان المنقوع، وحتى الكاتشب.

سيحظى زيت الأفوكادو بشعبية كبيرة

من بين المنتجات القديمة الرائعة التي يُتوقع أن تجد طريقها إلى عربات التسوق في العام المقبل زيت الأفوكادو. لطالما كان لهذا الزيت المتواضع عشاقه: المهتمون بالصحة الذين يعشقون البيتا كاروتين الموجود فيه، وعشاق الجمال الذين يستخدمونه كمرطب للبشرة وللتحكم في الشعر المجعد، والطهاة الذين يُقدّرون نكهته المحايدة ونقطة احتراقه العالية.

لكن عام 2023 قد يكون العام الذي يجد فيه زيت الأفوكادو طريقه إلى مجموعة متزايدة من الأطعمة، من المايونيز وتتبيلات السلطة إلى رقائق البطاطس.

إذا ألقيت نظرة سريعة على تطبيق TikTok مؤخراً، فستجد بين مقاطع الكلاب الراقصة و50 طريقة لتحديد ملامح وجهك اتجاهاً غذائياً يكتسب شعبية متزايدة.

قد يبدو مصطلح "Pulp with Purpose" وكأنه اسم محل عصائر، ولكنه في الواقع يشير إلى أحد أكثر اتجاهات الطعام والشراب رواجًا في عام 2023 - وهو استخدام لب المكسرات والشوفان المتبقي بعد صنع بدائل الحليب غير الألبانية مثل حليب اللوز والشوفان.

يمكن اعتبار ذلك استجابة للظروف الاقتصادية الصعبة، أو حاجة إلى لمسة سحرية في الواقع القاسي لتوفير الطعام على المائدة، ولكن قد يكون التوفير هو الكلمة الرائجة لعام 2023. ومثل الأجيال السابقة، يعني ذلك إيجاد طرق لإعادة التدوير، وإعادة استخدام الأشياء، والاستفادة القصوى من كل شيء - بما في ذلك المنتجات الثانوية للطعام التي غالباً ما تُهدر.

استخدموا لبّ الحليب بطريقة مبتكرة، حيث قام مستخدمو تيك توك المبدعون بتحويل بقايا الحليب المهروسة إلى بديل للدقيق ومخاليط الخبز. افردوا اللبّ على صينية خبز، وضعوه في الفرن ليجف لبضع ساعات، ثم ابدأوا بالخبز.

توقعوا ظهور المزيد من منتجات عشب البحر في العام المقبل، ربما على شكل رقائق أو حتى معكرونة.

في كلتا الحالتين، إنه فوز لأن الطحالب ليست مغذية ومتعددة الاستخدامات فحسب، بل إنها أيضًا علامة إيجابية كبيرة لأولئك الذين يهتمون بالبيئة: عشب البحر هو نوع من الطحالب يمكن أن يساعد في امتصاص الكربون في الغلاف الجوي ولا يتطلب مياه عذبة أو مغذيات إضافية.

وإذا كنت قلقًا بشأن كيفية الحصول على حصصك الخمس اليومية من الفاكهة والخضراوات، فقد يُسهّل عام 2023 الأمر قليلًا. إذ تُشير نظرة سريعة إلى مستقبل صناعة الطعام إلى أن المعكرونة النباتية ستشهد رواجًا كبيرًا.

ربما سمعتم عن المعكرونة المصنوعة من الكوسا والقرنبيط والحمص، لكن الخبراء يقولون الآن إن المعكرونة المصنوعة من اليقطين وقلب أشجار النخيل والموز الأخضر قد تساعد في إدخال حصة من الخضراوات والفواكه إلى نظامكم الغذائي. شهية طيبة.

*لطالما مارست شارون ستيفنسون فنّ الكتابة منذ زمنٍ بعيد. وقد كتبت للعديد من المطبوعات النيوزيلندية، بما في ذلك "نورث آند ساوث" و"كيا أورا" و"إن زد هاوس آند جاردن".